PESCADO : Anguila
Nombre de la Receta: Anguilas con Hierbas

INGREDIENTES

Ingredientes para 6 personas:

• 2 kg de anguilas medianas

• 1/2 litro de vinagre de vino

• 2 cebollas blancas

• 3 pencas de apio

• 50 grs. de mantequilla

• 3/4 de vino blanco seco

• 250 grs. de acederas

• 200 grs. de  de berros

• 20 grs. de perejil fresco picado

• 20 grs. de perifollo

• 8 hojas de salvia

• 8 de hierbabuena   y 8 de ajedrea: 5 grs. de cada una

• 6 yemas de huevo

• 200 grs. de nata líquida

• 1 limón.

PREPARACION

1. Lavar las anguilas, primero con agua, y luego con vinagre.

2. Picar las cebollas y el apio, derretir la mantequilla y poner el conjunto a fuego moderado.

3. Añadir las anguilas, cortadas en trozos, y dorarlas a fuego fuerte para que al sellarse los jugos queden en el interior.

4. Mojar con el vino, añadir las acederas, finamente picadas, las hojas de berros, el perejil y todas las demás hierbas.

5. Salpimentar, tapar y dejar cocer durante unos 12 a 15 minutos.

6. Espesar la salsa fuera del fuego, añadiendo las yemas diluidas en la nata. Añadir algunas gotas de limón, calentar sin dejar hervir.

7. Se sirve caliente o frío. Aunque si se deja reposar durante una hora, el plato gana sabor.

07/07/2005   Receta enviada por nuestro amigo Koldo Iturrioz koskorro2018@eresmas.com