PESCADO
: Anguila
Nombre de la Receta: Anguilas con Salsa de Almendras, al estilo de La Ribera
INGREDIENTES
Ingredientes
para 4 personas:
800 g de
anguila
200 g de
tomates
1 rebanada
de pan
50 g de
almendras tostadas
40 g de
piñones
1 diente de
ajo
100 g de
harina
2 dl de
aceite de oliva
Perejil ½
guindilla roja, seca
Sal
Pimienta
negra recién molida.
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PREPARACION
Frotar la
anguila con sal marina, para eliminar la viscosidad de la piel.
Quitarle
las tripas, lavarla bien, con agua fría y vinagre, y trocearla.
Sazonarla
con sal y pimienta, enharinarla y freír con aceite de oliva.
Verter
aceite de oliva en una cazuela de barro y, cuando esté caliente, freír la rebanada de
pan y reservar.
En el mismo
aceite, rehogar los tomates pelados, sin pepitas y cortados muy menudos.
Machacar en
el mortero la rebanada de pan frito, el diente de ajo, un poco de perejil, las almendras
tostadas y los piñones.
Añadir
este majado a la cazuela, junto con los tomates, verter un poco de agua para diluir la
salsa, y sazonar con sal y pimienta.
Añadir
unos cortes de guindilla roja, seca.
Dejar cocer
unos minutos y luego incorporar la anguila.
Dejar cocer
lentamente unos 30 minutos, sacudiendo de ven en cuando la cazuela para que la salsa
ligue.
07/07/2005
Receta enviada por nuestro amigo Koldo Iturrioz koskorro2018@eresmas.com
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