PESCADO : Atún
Nombre de la Receta: Atún a la Pamplonica

Para 4 personas

INGREDIENTES

• 800 gr. de cola de atún fresco
• 2 cebollas pequeñas
• 1 huevo duro
• 3 pepinillos en vinagre
• perejil
• pimienta en grano
• vinagre
• aceite o salsa mahonesa
• sal

PREPARACION

1. Cortar el atún a rodajas de 2 cm. de ancho, aproximadamente, y salar a gusto.

2. Pelar y picar finamente 1 cebolla y trocear la otra, y picar el perejil, los pepinillos y el huevo duro pelado.

3. En una cazuela con agua fría y 2 cucharadas de vinagre, cocer el atún a fuego muy lento. El agua debe cubrir el pescado.,

4. Añadir unos granos de pimienta, la cebolla troceada y el perejil.

5. Mantener la cazuela siempre sobre el fuego muy lento, y dejar pasar 5 minutos desde el primer hervor y retirarla del fuego.

6. Dejar enfriar el pescado en la misma cazuela y, una vez frío, quitarle la piel y disponerlo en una fuenta para servir.

7. Hacer una mezcla con la cebolla triturada, el huevo y los pepinillos, y decorar con ella las rodajas de pescado.

8. Rociar con aceite de oliva.