PESCADO : Bacalao
Nombre de la Receta:Albondigas de Bacalao
INGREDIENTES para 4 personas
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PREPARACION
Se
pone a remojo el bacalao durante doce horas. Pasado ese tiempo, se pone a cocer el bacalao
en una cazuela con dos litros de agua durante diez minutos, a fuego medio. Luego, se saca
y se reserva.
Se
pelan y se trocean las patatas. Se calienta un litro de agua en una cazuela y cuando
hierva, se echan las patatas y el bacalao, para que cuezan juntos durante 20 minutos.
Cuando
estén cocidas las patatas, se saca primero el bacalao, se le quita la piel y las espinas,
se desmenuza y se pica en el mortero y, a continuación, se añaden poco a poco las
patatas trabajando con la maza hasta conseguir un puré homogéneo.
Se
pelan y se pican finamente los ajos y se corta él perejil muy fino.
A los piñones se les da una vuelta en aceite caliente y una vez dorados se añaden a la
masa, junto con los ajos y el perejil. Se agregan las dos yemas de los huevos y cuando la
masa esté compacta, con dos cucharas soperas se forman las albóndigas, que se rebozan
con las claras de huevo batidas y se fríen en aceite abundante y muy caliente.
Receta enviada por nuestro amigo
Koldo Iturrioz [koskorro2018@eresmas.com]
30/10/2003
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