PESCADO : Bacalao
Nombre de la Receta: Bacalao al "pil-pil"

Para 4 personas

INGREDIENTES

• 800 g. de bacalao no grueso
• 2 dl de aceite de oliva
• 7 u 8 dientes de ajo
• guindillas

PREPARACION

1. Cortar el bacalao en cuatro trozos y ponerlo en remojo en abundante agua fría durante un día, más o menos, cambiéndole el agua 4 veces.

2. Comprobar el punto de sal, escurrir, lavar, sacar las espinas que puedan tener.

3. Calentar en una cazuela de barro  el aceite. Cuando esté caliente, añadir los ajos cortados en rodajas, dejar dorar uniformemente y luego retirar y reservar.

4. A continuación, poner el bacalao en el aceite con la piel, tocando a la cazuela. Si el bacalao es de buena calidad, el tiempo de cocción será de quince minutos.

5. Una vez cocido, retiraremos la cazuela del fuego, sacando el exceso de aceite.

6. Seguidamente, darle a la cazuela con el bacalao movimientos circulares y de vaivén, añadiendo poco a poco el aceite que hemos quitado anteriormente hasta que se haga una salsa espesa y haya ligado lo suficiente.

7. Deocrar con los ajos que se han empleado para freír el aceite y con las rodajas de guindilla.

8. Servir en la misma cazuela hirviendo.