PESCADO : Besugo
Nombre de la Receta: Besugo en cazuela

Para 4 personas

INGREDIENTES

• 1 besugo
• 1 cebolla grande
• pimienta molida
• sal
• tomillo en polvo
• 1 hoja de laurel
• aceite de oliva
• harina
• vinagre
• 1 diente de ajo
• 50 g. almendras tosadas
• 2 yemas de huevo duro

PREPARACION

1. Limpiar  y vaciar el besugo. Cortarlo a trozos y salar.

2. Pelar suficiente y picar la cebolla

3. En un mortero, machacar las almendras tostadas sin piel, el diente de ajo pelado y triturado y las yemas de huevo duro. Rociar la mezcla con un poco de vinagre o unas cucharadas de caldo de pescado.

4. Poner suficiente harina en un plato

5. En una sartén con aceite hirviendo, freír los trozos de pescado enharinados y disponerlos, una vez dorados, en una cazuela plana de barro.

6. En el aceite restante, dorar la cebolla, añadir el laurel y el tomillo. Rociar con el vinagre, un vaso de agua y pimienta.

7. Añadir al sofrito la picadura del mortero y disponer todo sobre el pescado.

8. Poner la cazuela a fuego lento y dejar cocer el besugo unos 20 minutos.

9. Servir en la propia cazuela muy caliente.