PESCADO : Calamar
Nombre de la Receta: Calamar relleno de lacón

Para 4 personas.
Tiempo: 1 hora 

INGREDIENTES

• 8 calamares medianos
• 300 g de lacón
• 1 cebolla pequeña
• 1 diente de ajo
• 1 hoja de laurel
• 50 g de pan rallado
• 1 vaso de vino seco
• 2 cucharadas de aceite o de manteca de cerdo
• perejil
• pimienta
• sal

PREPARACION

1. Poner el lacón en agua fría, para desalarlo, durante 24 horas.

2. Ir cambiando el agua cada 4 o 6 horas.

3. En una olla con agua suficiente como para que cubra el lacón, cocerlo durante una hora. Reservar el caldo.

4. Limpiar los calamares, separar las cabezas de las patas y picar finamente las patas.

5. En una cazuela al fuego con aceite  o manteca de cerdo, sofreír la cebolla, los ajos y el laurel, previamente picados.

6. Dejar rehogar y, antes de que tome color la cebolla, añadir el picadillo del calamar y el vino; remover durante 10 minutos.

7. Agregar el lacón  bien picado, el perejil trinchado y la pimienta, remover y añadir el pan rallado y rectificar de sal. Formar una pasta compacta.

8. Rellenar las bolsas de los calamares con la pasta obtenida en el paso anterior y cerrarlas con un palillo de dientes (cosido).

9. Colocar los calamares en una cazuela de barro y cubrirlos hasta la mitad con el caldo de cocer el lacón.

10. Espolvorear con pan rallado y perejil e introducir en el horno a temperatura media durante 20 0 25 minutos.

11. Servir caliente.