PESCADO : Centollo
Nombre de la Receta: “TXANGURRO” Centollo al Horno

INGREDIENTES

Ingredientes para 4 personas:

• 4 txangurros (centollos)

• 2 dl. de salsa de tomate o salsa americana

• 1 copa de brandy

• 1 pizca de estragón

• ½ cebolla

• ½ dl. de aceite de oliva

• 30 gr. de mantequilla

• pan fresco rallado

• sal fina

• sal marina

PREPARACION

1. En una cazuela se pone a hervir abundante agua bien sazonada con sal marina. Cuando hierva, se introducen los txangurros y se tienen hirviendo unos 20 minutos. Transcurrido este tiempo, se sacan los txangurros del agua y se dejan enfriar.

2. Una vez fríos, con mucha paciencia, se saca la carne de su interior y la de las patas, y se desmiga en un plato. Se lava con cuidado cada caparazón y se dejan escurrir. Se reservan.

3. En una sartén se ponen a calentar la mantequilla y el aceite. Se sofríe ahí la cebolla muy picada. Se sazona con una pizca de sal y, cuando la cebolla empiece a tomar color, se añade la carne de los txangurros, y se rehoga un poco. Se vierte el brandy sobre el conjunto y se flamea. Se añade la salsa de tomate, aunque es mejor poner salsa americana si se tiene, y un poco de estragón y se rehoga todo junto, durante un par de minutos.

4. Se rellenan los caparazones con esta mezcla.

5. Se espolvorea sobre ellos miga de pan rallada y se meten al gratinador, con la temperatura a tope, hasta que se doren.

07/07/2005   Receta enviada por nuestro amigo Koldo Iturrioz koskorro2018@eresmas.com