PESCADO : Centollo
Nombre de la Receta: Centollo con Pimientos del Piquillo

INGREDIENTES

Ingredientes para 4 personas:

• 1 centollo de 1´5 kg

• 12 pimientos del piquillo enteros

• 1 huevo

• 1/4 de litro de nata líquida

• Aceite de oliva virgen extra

• 1 hoja de laurel

• 2 cucharadas de leche entera de vaca

• Sal

• Pimienta blanca molida

• Harina

• El caldo de los pimientos

• Vino blanco seco

PREPARACION

1. Una vez cocido el centollo, en agua salada y con una hoja de laurel, durante unos veinte minutos, sacar la carne de las patas y el cuerpo, conservando aparte el caparazón con su sustancia.

2. Rallar la cebolla y freír la mitad hasta que se dore.

3. Añadir la carne del centollo, una cucharada de harina y un poco de leche para ligar la masa.

4. Dejar enfriar y rellenar los pimientos.

5. Rebozarlos en harina y huevo, freírlos y depositarlos en una cazuela de barro.

6. En el mismo aceite de freír los pimientos, se dora el resto de la cebolla y se añade el caldo de los pimientos, la sustancia del caparazón previamente triturada, sal, pimienta, un chorrito de vino blanco y la nata líquida.

7. Una vez hecha la salsa, añadir a los pimientos en la cazuela y dejar hervir.

8. Servir caliente.

07/07/2005   Receta enviada por nuestro amigo Koldo Iturrioz koskorro2018@eresmas.com