PESCADO : Congrio
Nombre de la Receta:Guisado de Congrio

INGREDIENTES

• 2 kg ½ congrio

• 2 kg de patata nueva

• 1 cebolla mediana

• 3 pimientos verdes

• 2 tomates maduros

• 2 dientes de ajo

• 1 huevo

• 100 gr. De almendra tostada

• hebras de azafrán

• 1 vaso de vino blanco

• perejil

• pimienta blanca

• sal

• aceite de oliva

PREPARACION

1. Cortamos la cabeza y la cola (por el ano) del congrio, ponemos esto trozos en una olla con dos litros de agua y sal y lo llevamos al fuego para que hierva durante un hora.

2. El resto del congrio, lo cortamos a rodajas del grosor de dos dedos aproximadamente. Los enharinamos y los freímos en una olla de barro con abundante aceite, cuando comiencen a dorarse los retiramos y reservamos.

3. En el mismo aceite, freímos los pimientos troceados muy pequeños y al cabo de cinco minutos le añadimos la cebolla rallada, lo removemos durante unos minutos y la agregamos el tomate rallado sin pepitas y salpimentamos, ahora bajamos el fuego y dejamos que el sofrito se confite. Cuando el sofrito este en su punto, le añadimos el vino y lo dejamos reducir.

4. Mientras en un mortero picamos el ajo, las almendras y las hebras de azafrán, le añadimos un cucharón de caldo y lo removemos. Lo reservamos.

5. Echamos las patatas (que estaban en remojos cascadas a tacos) al sofrito, lo removemos y las cubrimos con el caldo colado. A los cinco minutos que esté hirviendo a fuego lento incorporamos el pescado. Cinco minutos antes de retirar del fuego echaremos la picada a la que habremos incorporado una yema de huevo batido.

6. Nos debe quedar un plato caldoso espeso.

 Receta enviada por nuestro amigo Arnau arnau@antoniofontmas.com

09/02/2004