PESCADO : Dentón
Nombre de la Receta: Dentón en salsa

INGREDIENTES

• 6 rodajas de dentón de 150 g cada rodaja.
• 1 lata de 100 g. de guisantes
• 1 cebolla mediana
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharada sopera de perejil picado
• 1 pellizco de azafrán en rama.
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharada sopera de harina
• 1 plato con harina
• 3/4 litro de aceite
• 1/2 litro de caldo de pescado (cabeza y cola del dentón)
• sal.

PREPARACION

1. En un cazo se ponen los desperdicios del dentón (cabeza y cola) con una hoja de laurel, agua fría y sal, y se ponen a cocer. Cuando haya hervido unos 10 minutos se retiran y se cuela el agua, que se reserva.

2. En una sartén se pone el aceite a calentar. Mientras se calienta se lavan bien las rodajas de dentón, se secan con un paño limpio, se salan por las dos caras, se pasan por harina sacudiendo para que caiga el sobrante, y se frien.

3. cuando están doradas se reservan en una fuente honda resistente al fuego.

4. En una sartén pequeña se ponen 3 cucharadas soperas de aceite a calentar, se echa la cebolla pelada y picada a dorar, así como los dientes de ajo pelados. cuando están dorados se separan y se machacan en el mortero con el azafrán y un poco de sal. Se echa algo de agua de cocer los desperdicios y se cuela todo por el chino.

5. En la misma sartén se rehoga un poco la harina y se añade, poco a poco el agua restante y lo del mortero colado. Se deja cocer un par de minutos,  se rectifica de sal y se vierte por encima del pescado. Se espolvorea el perejil y se echan los guisantes. Se pone la fuente a fuego mediano unos 10 minutos, sacudiendo en vaivén de vez en cuando.

6. Servir caliente en la misma fuente.