PESCADO : Dorada
Nombre de la Receta: Dorada de Alcántara

Para 4 personas.
Tiempo: 55 minutos

INGREDIENTES

• 1 dorada de 1 kg., aproximadamente
• 200 g de lucio
• 1/2 kg. de mejillones
• 50 g de migas de pan
• 1 cebolla
• 2 huevos
• 1 vasto de vino tinto
• aceite
• sal

PREPARACION

1. Limpiar cuidadosamente la dorada, vaciarla, lavarla y secarla; Limpiar los mejillones y cocerlos al vapor; Por último pelar y picar finalmente la cebolla.

2. Preparar un relleno con el lucio picado, la miga de pan muy desmenuzada , la cebolla picada y una tema de huevo.

3. Espolvorear la dorada con sal por fuera y por dentro; Rellenarla con la mezcla anterior, coser el vientre y disponerla en una fuente refractaria untada con aceite.

4. Rociar el pescado con el vino tinto y meter la fuente en el horno, dejándola 1 hora. Durante la cocción, untar la superficie con el propio jugo de la dorada.

5. Disponer con cuidado el pescado en una fuente para servir, rodearlo con los mejillones y rociarlo con su jugo batido junto con un chorrito de aceite y la otra yema del huevo.

6. Servir caliente.