PESCADO : Dorada
Nombre de la Receta: Dorada al Boletus

Ingredientes para cuatro personas:

• 1 dorada de 2 kg, ó 4 de ración

• 1 decilitro de aceite de oliva virgen extra

• 6 alcachofas

• 1 cucharada de concentrado de tomate

• 1 cucharada de estragón

• 1 cucharada de tomillo

• sal

• 1 pizca de pimienta blanca recién molida.
  
  

Elaboración:

1. Limpiar muy bien la dorada, lavarla con agua fría y secarla con papel absorbente de cocina. Una vez seca, untarla por dentro con un poco de aceite y sazonarla con tomillo sal y pimienta blanca molida. Salpimentar por fuera, también con pimienta blanca y depositarla en una fuente de horno.

2. Reservar medio decilitro de aceite y regar la dorada, por ambos lados, con el resto.

3. Agregar las alcachofas peladas y enteras y meter la fuente en el horno precalentado a 200º centígrados. Hornear durante unos treinta minutos aproximadamente.

4. Mientras tanto, limpiar y trocear las setas. Calentar el aceite reservado y saltear las setas durante unos tres o cuatro minutos, a fuego medio, dándoles la vuelta, de vez en cuando, con una cuchara de madera. Una vez hechas las setas, agregar un vaso de agua y el concentrado de tomate. Mezclar y salpimentar.

5. Diez minutos antes de terminar la cocción del pescado incorporar las setas salteadas.

6. Al servir espolvorear un poco con el estragón fresco, picado.
   

Receta enviada por nuestro amigo Koldo Iturrioz koskorro2018@eresmas.com 04/08/2004