INGREDIENTES para cuatro personas:

• 4 doradas de ración
• 2 patatas
• 3 ajos
• Perejil
• 1 cebolla
• 2 tomates maduros
• 6 ñoras
• 2 cucharadas de piñones
• 4 hojas de acelgas
• Pimentón dulce
• Sal
• Pimienta
• Pan rallado
• Aceite de oliva.
  

Elaboración:

1. Deshuesar las doradas y abrirlas por la mitad --lo podéis pedir en la pescadería--. Preparar un fumet, caldo, con la cabeza y la espina.

2. En una sartén preparar un sofrito con la cebolla picada, el tomate troceado, el pimentón y la carne de las ñoras, previamente remojadas. Añadir al caldo.
   Cocer las acelgas, picarlas, agregar el ajo también picado, los piñones, el perejil, la pimienta, el pan rallado y sazonar al gusto. Incorporar la mezcla al caldo anterior.

3. Colocar las doradas en una placa de horno, añadir las patatas, ajos y perejil. Salpimentar y añadir los piñones. A media cocción se le añade el caldo.
   Cocer en el horno, previamente calentado, durante unos 10 minutos a temperatura media.
   

Receta enviada por nuestro amigo Koldo Iturrioz koskorro2018@eresmas.com 04/08/2004