PESCADO : Dorada
Nombre de la Receta: Dorada de Pincho, con Cava y Uvas Blancas

Ingredientes para cuatro personas:

• 1 dorada de unos 2 kg. ó 4 de ración
• 500 gr. de almejas
• 1/2 litro de caldo de pescado
• 150 ml. de vino blanco seco
• 1 copa de cava brut
• 50 gr. de uvas blancas, frescas o en conserva
• 50 gr. de mantequilla
• 2 cucharadas de harina.
• Sal.
  

Elaboración:

1. Sazonar la dorada con sal y colocar en una besuguera con el caldo de pescado; cocer al vapor durante unos cinco minutos y reservar. Poner 300 ml. de caldo en un cazo, añadir el vino blanco y reducir a fuego vivo hasta obtener un cuarto de litro, aproximadamente.

2. Abrir las almejas al vapor, colar el caldo que desprenden y añadir al caldo reducido, junto con el cava y las uvas, bien escurridas de almíbar. Si son frescas, sin piel ni semillas.

3. Dorar la harina en la mantequilla; incorporar el caldo y cocer a fuego suave durante unos 15 minutos; la salsa no debe quedar muy espesa.

4. Retirar las almejas de las valvas y añadir a la salsa. Verter sobre la dorada, presentando en fuente plana los lomos sin piel.
   

Receta enviada por nuestro amigo Koldo Iturrioz koskorro2018@eresmas.com 04/08/2004