Ingredientes para cuatro personas:

• 4 doradas de ración
• 2 puerros
• 3 tomates
• 18 aceitunas negras deshuesadas
• 1 cucharada de alcaparras
• 2 dl de aceite de oliva extra
• 1 cucharada de tomillo picado
• 1 limón
• pimienta negra recién molida
• sal.
  

Elaboración:

1. Limpiar los puerros y cortar en aros. Escaldar los tomates en agua hirviendo durante dos minutos. Refrescarlos en agua fría, pelarlos y cortarlos en dados, sin las simientes.

2. Calentar un decilitro de aceite de oliva en una sartén, rehogar los puerros durante cinco minutos. Incorporar los tomates, saltearlos a fuego vivo hasta que hayan perdido toda su agua. Agregar las alcaparras y la mitad del tomillo picado y las aceitunas negras. Salpimentar y reservar. Sazonar las doradas con pimienta y sal. Disponerlas en una fuente de cristal, rociar con el aceite restante y meter en el horno precalentado a 200º C de 12 a 15 minutos. Servir el pescado con la preparación de los tomates por encima.

3. Adornar con gajos de limón. Espolvorear con el tomillo restante... Y ya con esto termino. No quiero complicaros la vida. Un fuerte abrazo y el mejor ánimo, que cada día sois mejores.
   

Receta enviada por nuestro amigo Koldo Iturrioz koskorro2018@eresmas.com 04/08/2004