PESCADO : Merluza
Nombre de la Receta:Albóndigas de Merluza con Salsa de Azafran

INGREDIENTES

Para 6 personas

• 500 gr. de merluza, que puede ser congelada

• 150 gr. de miga de pan del día anterior

• 1 vaso, de los de agua, de leche caliente

• 1 diente de ajo

• 1 cucharada, de las de postre, de perejil picado

• 1 huevo

• Agua

• 1 plato con harina

• 1/2 litro de aceite de oliva virgen extra (sobrará algo)

• Sal

• Para la salsa:

• 6 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra

• 1 cebolla mediana de unos 100 gr., picada 

• 1 cucharada sopera de harina de trigo

• 1/2 litro de agua reservado de cocer la merluza

• 1 hoja de laurel

• Unas hebras de azafrán

• Sal.

PREPARACION

1. En un tazón se pone la miga de pan en remojo, con la leche muy caliente.

2. Se pone la merluza en un cazo y se cubre de agua fría con sal.

3. Se pone al fuego y, cuando el agua empieza a hervir, se retira enseguida.

4. Se escurre bien, se quitan la piel y las espinas y se desmenuza con un tenedor.

5. Se mezcla entonces en una ensaladera el pescado, la miga de pan remojada, el huevo entero, el ajo, el perejil y la sal.

6. Se mezcla bien y se forman bolitas como las albóndigas de carne.

7. Se pasan por harina.

8. En una sartén se pone el medio litro de aceite a calentar y se van friendo las albóndigas de de seis en seis, para que no se estropeen.

9. En otra sartén se ponen las seis cucharadas soperas de aceite, del que ha sobrado de freírlas. Se echa la cebolla picada, se deja dorar y después se añade la harina, removiendo con una cuchara de madera hasta que quede un poco dorada.

10. Se agrega entonces el medio litro de agua de cocer el pescado, previamente colada y enfriada, para que no forme grumos, y la hoja de laurel; en el mortero se machacan las hebras de azafrán, que se disuelven con un par de cucharadas de la salsa que está cociendo en la sartén.

11. Se añade esto a la salsa, que deberá cocer unos 10 minutos.

12. Se cuela la salsa y se ponen las albóndigas dentro, una vez colada, para que se calienten, y se sirve enseguida, acompañadas con triángulos de pan frito o moldes de arroz blanco, como más guste.

13. Se pueden servir también con una salsa de tomate clarita, en vez de la salsa indicada más arriba.

 Receta enviada por nuestro amigo Koldo Iturrioz [koskorro2018@eresmas.com]

30/10/2003