PESCADO : Rape
Nombre de la Receta:Rape con avellanas

INGREDIENTES

• 1 rape de 1 Kg.
• 4 tomates maduros
• 5 cucharadas de avellanas trituradas.
• harina
• 1 rebajada de pan
• 4 dientes de ajo
• perejil
• 1 hoja de laurel
• sal y pimienta en grano
• aceite de oliva
• pimentón dulce

PREPARACION

1. Cortar el rape en 8 trozos y conservar la cabeza.

2. En una olla con agua hirviendo, escaldar los tomates durante unos minutos. Dejarlos enfriar y quitarles la piel y las semillas.

3. Pelar y triturar los dientes de ajo con el perejil.

4. En una cazuela con agua hirviendo, sal, laurel, unas gotas de aceite, una cucharada de puré de tomate y un poco de picada de perejil y ajo, cocer la cabeza del rape hasta dejar un caldo.

5. Mientras, pelar las avellanas tostadas y triturarlas o machacarlas en el mortero.

6. Retirar las pieles del pescado, sazonarlo, rebozarlo en harina y dorarlo en una sartén con aceite hirviendo.

7. En el resto del aceite, dorar la rebanada de pan.

8. Seguidamente, sofreír el tomate en la misma sartén, añadir los ajos y perejil picados, el pan frito y las avellanas. Espolvorear con una cucharada de pimentón, mezclar y disponer el sofrito en una cazuela de barro.

9. Poner la cazuela al fuego y rociar con el caldo de la cabeza de rape.

10. Cuando  comience el primer hervor, agregar el rape. Dejarlo cocer a fuego muy lento durante unos veinte minutos.