PESCADO : Rape
Nombre de la Receta: Rape con Cigalas y Mejillones

INGREDIENTES

Ingredientes para cuatro personas:

• 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

• 3 dientes de ajo picados

• 2 cebollas picadas de 100 grs

• 24 cigalas

• 1/2 kg de mejillones

• 2 cucharadas de perejil picado

• 1 kilogramo de rape

• 5 tomates maduros

• 2 decilitros de vino blanco

Para el majado

• 2 dientes de ajo

• 18 almendras tostadas

• 4 hebras de azafrán

PREPARACION

1. Lavar los mejillones y ponerlos en una cazuela con el vino, tapar y dejar cocer hasta que se abran. Retirar los mejillones de sus salsas y reservarlos.

2. Quitar los caparazones a las cigalitas y reservar.

3. En una cazuela poner el aceite y rehogar la cebolla con el ajo y el perejil hasta que esté dorado. Añadir el tomate y dejar cocer hasta que evapore toda el agua de vegetación. Incorporar el rape, cortado en trozos grandes, y dejarlo unos minutos moviendo de vez en cuando la cazuela.

4. En un mortero majar el azafrán con los dientes de ajo, añadir las almendras y machacar bien todo hasta obtener una pasta. Diluir con un poco de agua y agregarlo a la cazuela.

5. Por último, incorporar los mejillones y las colas de cigalas y dejarlo cocer tapado a fuego suave durante unos cinco minutos.

6. Servir muy caliente, espolvoreado con perejil picado. Acompañar con unas patatas torneadas, cocidas al vapor, abrillantadas con aceite de oliva y espolvoreadas con eneldo o perejil picado.

07/07/2005   Receta enviada por nuestro amigo Koldo Iturrioz koskorro2018@eresmas.com