PESCADO
: Rape
Nombre de la Receta: Rape "Melilla"
INGREDIENTES
4 cuerpos
de rape de ración
2 patatas
hermosas, no harinosas
300 grs. de
mejillones
1 cebolla
blanca
3 dientes
de ajo
1 vaso de
vino blanco, seco
250 grs. de
anillas de calamares
Salsa de
tomate
50 grs. de
pasas de Málaga, deshuesadas.
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PREPARACION
Enharinar,
sin excesos, las colas de rape.
Freírlas a
fuego fuerte, sólo vuelta y vuelta, y reservar.
Pasar las
anillas de calamar por aceite muy caliente y saltear un par de minutos.
Cortar las
patatas en rodajas de aproximadamente un centímetro de grosor y freírlas, sin que se
tuesten.
Una vez
pochadas, se colocan sobre una bandeja de horno, como fondo.
Hacer un
sofrito con la cebolla, el ajo y añadir posteriormente el tomate de conserva, triturado,
hasta conseguir la típica salsa de tomate.
En una
cazuela aparte, cocer lo mejillones al vapor, reservando el caldo de la cocción.
Sobre las
patatas que están en la bandeja, se colocan las colas de rape ya fritas, y se cubren con
el calamar, y el sofrito, bañándolo todo con el caldo de la cocción de los mejillones,
añadiendo el vaso de vino blanco, seco.
Finalmente
se colocan por encima de todo las pasas de Málaga y se cubre con papel de aluminio, como
si se tratara de una papillote.
Se
precalienta el horno a 180º centígrados, y se cocina la bandeja durante unos
quince minutos. Se sirve aún caliente.
01/07/2005
Receta enviada por nuestro amigo Koldo Iturrioz koskorro2018@eresmas.com
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