PESCADO : Rape
Nombre de la Receta: Rape con Salsa de Setas

INGREDIENTES

Ingredientes para cuatro personas:

• 600 gramos de cola de rape.

• 4 cucharadas de aceite de oliva.

• Sal.

• 1 cucharadita de pimentón dulce.

• 1 ramita de perejil picado.

Para la salsa de setas:

• 500 gramos de setas fresca de temporada.

• 1 cebolla.

• 2 dientes de ajo.

• 2 decilitros de nata líquida.

PREPARACION

1. Limpiamos el rape y preparamos sólo la cola limpia de la telilla que la recubre y de la piel, untada de aceite de oliva y con una pizca de sal.

2. Asamos en el horno precalentado a 200º C durante 15 minutos.

3. Una vez asada la cola de rape, quitamos el hueso central y cortamos en dados regulares.

4. Reservamos en sitio caliente.

5. Para la salsa, cortamos la cebolla y el ajo en brounoisse (picado en cuadradito pequeño).

6. En una sartén con un poco de aceite de oliva pochamos a fuego suave hasta que se dore la cebolla y el ajo.

7. A continuación añadimos las setas troceadas en tiras y dejamos cocinar todo el conjunto a fuego suave.

8. Cuando estén tiernas las setas añadimos la nata líquida.

9. Damos un hervor, ponemos a punto de sal y sacamos del fuego la salsa de setas.

10. Esta salsa se puede triturar hasta que quede una fina o también se puede servir acompañando el rape con la salsa pero las setas sin triturar.

11. Colocamos en el plato la salsa de setas y sobre ésta los cubos de rape con un poco de pimentón dulce, perejil espolvoreado y sal.

07/07/2005   Receta enviada por nuestro amigo Koldo Iturrioz koskorro2018@eresmas.com