PESCADO : Bonito
Nombre de la Receta:Bonito escabechado

INGREDIENTES

• 600 g de binito cortado en rodajas
• 1 cebolla grande
• 1 cucharada de pimentón dulce
• harina
• 4 dientes de ajo
• 10 cucharadas de vinagre
• 12 cucharadas llenas de aceite de oliva
• 1 ramita de romero
• 1 hoja de laurel
• 1 hoja de perejil
• 1 ramita de tomillo
• 2 zanahorias grandes
• 1 vaso de vino blanco
• sal

PREPARACION

1. En una cazuela de barro, poner el bonito sin espinas recubierto con agua y con un ramillete compuesto por las hierbas, el laurel y el perejil. Dejar macerar unas 10 horas.

2. Pelar la cebolla grande y trocearlas.Pelar los dientes de ajo y las cebollitas y dejarlos enteros. Repasar las zanahorias y cortarlas en rodajas muy finas.

3. En la misma cazuela de barro con el bonito, el agua y el ramillete de hierbas, dar un ligero hervor al pescado. Escurrir y conservar el ramillete compuesto.

4. En la cazuela de barro pero con aceite caliente freír los filetes de bonito previamente rebozados en harina. Retirarlos.

5. En el aceite restante, sofreír la cebolla troceada , los dientes de ajo enteros y las cebollitas. Añadir las hierba y las zanahorias

6. Rociar la cazuela con el vino, el vinagre y espolvorear con el pimentón dulce. Dejar a fuego lento unos quince minutos; añadir el bonito para que dé un hervor de unos 2 minutos

7. Al igual que cualquier otro escabeche no estara dispuesto para degustar hasta pasadas por lo menos 24 horas.